Tarta de Queso La Viña Pequeña: 5 Secretos Deliciosos
La Historia Detrás de Mi tarta de queso la viña pequeña
Siempre me ha fascinado cómo un postre tan sencillo puede causar tanta sensación. Descubre cómo preparar la auténtica tarta de queso La Viña pequeña, una joya de la repostería vasca que transformé para mi cocina casera tras mi visita a San Sebastián. Esta tarta pequeña mantiene toda la cremosidad y el sabor característico, pero en un formato perfecto para disfrutar en casa.
Mi abuela María siempre decía que los postres más simples suelen ser los más extraordinarios, y esta tarta lo demuestra. Con pocos ingredientes y un proceso sencillo, conseguirás una textura cremosa con ese toque tostado tan característico que te transportará al País Vasco.
Tabla de contenidos de esta receta
Tabla de contenidos de esta receta
Tarta de Queso La Viña Pequeña – Cremosa y Deliciosa
Ingredientes
- 350 gramos de queso crema tipo Philadelphia temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar blanco
- 200 mililitros de nata para montar con 35% de materia grasa
- 3 huevos tamaño L a temperatura ambiente
- 15 gramos de harina de trigo común
Elaboración paso a paso
- Paso 1: Preparación InicialPrecalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Este paso es fundamental para conseguir ese característico tostado superior. Mientras tanto, saca los ingredientes de la nevera para que alcancen temperatura ambiente, especialmente el queso y los huevos, pues facilitará su integración.
- Paso 2: Preparación del MoldeToma un molde desmontable de 18 cm y fórralo con papel de horno. Un truco infalible: humedece ligeramente el papel, estrújalo bien y luego extiéndelo dentro del molde. Esta técnica hará que el papel se adapte perfectamente a la forma, evitando pliegues incómodos. Deja que el papel sobresalga unos centímetros por encima del borde.
- Paso 3: Mezclando los IngredientesEn un recipiente amplio, añade el queso crema y bátelo brevemente hasta suavizarlo. Incorpora el azúcar y mezcla hasta integrar. Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente. Vierte la nata para montar y mezcla suavemente. Por último, tamiza la harina sobre la mezcla y remueve hasta que no queden grumos.La clave está en no batir en exceso; buscamos una mezcla homogénea pero sin incorporar demasiado aire.
- Paso 4: HorneadoVierte la mezcla en el molde preparado. Introduce en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos a 200°C. Transcurrido este tiempo, cuando notes que la superficie comienza a dorarse, cubre la tarta con papel de aluminio para evitar que se queme y continúa horneando 20 minutos más.
- Paso 5: Enfriamiento GradualUna vez finalizado el tiempo de horneado, apaga el horno y entreabre ligeramente la puerta. Deja reposar la tarta así durante unos 15-20 minutos. Este enfriamiento gradual evitará que la tarta se hunda bruscamente.
- Paso 6: Reposo y RefrigeraciónSaca la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez fría, llévala a la nevera y déjala reposar al menos 3 horas antes de desmoldar, aunque lo ideal es refrigerarla toda la noche.
Ingredientes para una tarta de queso la viña pequeña
Para preparar esta versión reducida (molde de 18 cm), necesitarás:
- 350 gramos de queso crema tipo Philadelphia (temperatura ambiente)
- 100 gramos de azúcar blanco
- 200 mililitros de nata para montar (con 35% de materia grasa)
- 3 huevos tamaño L (a temperatura ambiente)
- 15 gramos de harina de trigo común
Esta combinación de ingredientes básicos es la clave para lograr esa textura única entre cremosa y esponjosa. Si quieres experimentar, puedes sustituir parte del azúcar blanco por azúcar moreno, que aportará un sabor ligeramente caramelizado.
Tiempo de preparar la tarta de queso La Viña pequeña
Preparación: 10 minutos
Horneado: 50 minutos
Enfriado: Mínimo 3 horas (idealmente toda la noche)
Tiempo total: Aproximadamente 4 horas (incluyendo el enfriado mínimo)
Lo maravilloso de esta tarta es que, aunque necesita tiempo de reposo, el trabajo activo es mínimo. Con solo 10 minutos de preparación, tendrás lista una tarta que sorprenderá a todos tus invitados.
Paso a paso: Cómo preparar una tarta de queso La Viña pequeña
Paso 1: Preparación Inicial
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Este paso es fundamental para conseguir ese característico tostado superior. Mientras tanto, saca los ingredientes de la nevera para que alcancen temperatura ambiente, especialmente el queso y los huevos, pues facilitará su integración.
Paso 2: Preparación del Molde
Toma un molde desmontable de 18 cm y fórralo con papel de horno. Un truco infalible: humedece ligeramente el papel, estrújalo bien y luego extiéndelo dentro del molde. Esta técnica hará que el papel se adapte perfectamente a la forma, evitando pliegues incómodos. Deja que el papel sobresalga unos centímetros por encima del borde.
Paso 3: Mezclando los Ingredientes
En un recipiente amplio, añade el queso crema y bátelo brevemente hasta suavizarlo. Incorpora el azúcar y mezcla hasta integrar. Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente. Vierte la nata para montar y mezcla suavemente. Por último, tamiza la harina sobre la mezcla y remueve hasta que no queden grumos.
La clave está en no batir en exceso; buscamos una mezcla homogénea pero sin incorporar demasiado aire.
Paso 4: Horneado
Vierte la mezcla en el molde preparado. Introduce en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos a 200°C. Transcurrido este tiempo, cuando notes que la superficie comienza a dorarse, cubre la tarta con papel de aluminio para evitar que se queme y continúa horneando 20 minutos más.
Paso 5: Enfriamiento Gradual
Una vez finalizado el tiempo de horneado, apaga el horno y entreabre ligeramente la puerta. Deja reposar la tarta así durante unos 15-20 minutos. Este enfriamiento gradual evitará que la tarta se hunda bruscamente.
Paso 6: Reposo y Refrigeración
Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez fría, llévala a la nevera y déjala reposar al menos 3 horas antes de desmoldar, aunque lo ideal es refrigerarla toda la noche.
Información nutricional de la tarta de queso La Viña pequeña
Por porción (calculando 8 porciones por tarta):
- Energía: 630,2 Kcal (31,5% del valor diario recomendado)
- Grasas: 50,1 g (nivel alto)
- Hidratos de carbono: 34,5 g (nivel medio)
- Proteínas: 12,8 g (nivel medio)
Esta tarta es una delicia ocasional, rica en grasas debido al queso crema y la nata. El tamaño reducido nos permite disfrutarla con moderación, controlando mejor las porciones.
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Alternativas Más Saludables para la Receta
Si buscas adaptar esta receta a necesidades dietéticas específicas, considera estas opciones:
- Versión reducida en azúcar: Disminuye la cantidad de azúcar a 70-80 gramos o sustituye por edulcorantes aptos para hornear.
- Opción sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten.
- Alternativa más ligera: Puedes usar queso crema light y nata con menor contenido graso, aunque la textura será algo menos cremosa.
- Toque de sabor: Añade ralladura de limón o naranja para aportar frescura sin calorías extra.
Sugerencias para Servir
La tarta de queso la viña pequeña brilla por su simplicidad, pero aquí tienes algunas ideas para presentarla:
- Sirve cada porción con una cucharada de mermelada casera de frutos rojos, que aportará un contraste ácido perfecto.
- Una bola pequeña de helado de vainilla junto a la tarta aún tibia crea un contraste de temperaturas espectacular.
- Para una presentación elegante, espolvorea un poco de azúcar glas en el plato y coloca una hoja de menta fresca.
- Acompaña con un café cortado o un Pedro Ximénez para una experiencia gastronómica completa.
Errores Comunes a Evitar
Batir en Exceso la Masa
Un batido excesivo incorpora demasiado aire, lo que puede hacer que la tarta suba mucho durante el horneado y luego se desplome. Mezcla los ingredientes solo hasta integrarlos.
Temperatura Incorrecta del Horno
Asegúrate de que tu horno esté bien calibrado. Un exceso de temperatura puede quemar la superficie antes de que el interior esté cocido.
No Dejar Reposar lo Suficiente
La paciencia es clave. Esta tarta necesita su tiempo de refrigeración para desarrollar la textura perfecta. Resistir la tentación de cortarla demasiado pronto te recompensará con una experiencia mucho mejor.
Usar Ingredientes Fríos
El queso y los huevos deben estar a temperatura ambiente para lograr una mezcla homogénea sin grumos.
Consejos para Almacenar la Receta
La tarta de queso la viña pequeña se conserva perfectamente en refrigeración hasta 3-4 días. Guárdala cubierta con film transparente o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de la nevera.
Si quieres congelarla, hazlo una vez completamente fría. Envuélvela bien en film transparente y luego en papel de aluminio. Se conservará hasta 2 meses. Para consumirla, descongélala lentamente en la nevera durante unas 6-8 horas.
Un truco poco conocido: puedes cortar la tarta en porciones antes de congelar, así podrás descongelar solo lo que vayas a consumir.
Conclusión
Esta tarta de queso La Viña pequeña es una muestra perfecta de cómo los platos más sencillos pueden convertirse en los más memorables. Con pocos ingredientes y pasos simples, consigues un postre que impresionará a cualquiera.
Lo que hace especial a esta receta no es solo su sabor, sino la experiencia de prepararla y compartirla. Cada vez que la elaboro, recuerdo aquella primera vez que la probé en San Sebastián, y ese es el espíritu que intento transmitir con cada bocado.
¿Te animas a prepararla este fin de semana? ¡Cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado y qué variaciones has probado!
Preguntas Frecuentes : tarta de queso la viña pequeña
¿Por qué mi tarta se ha hundido al enfriar?
Es normal que la tarta baje al enfriarse, forma parte de su encanto. Para minimizar este efecto, asegúrate de no batir en exceso la masa y realiza un enfriamiento gradual manteniendo la tarta en el horno apagado con la puerta entreabierta unos minutos.
¿Puedo hacer esta tarta sin lactosa?
Sí, actualmente existen alternativas sin lactosa tanto para el queso crema como para la nata. El resultado será muy similar al original.
¿Por qué mi tarta ha quedado demasiado líquida en el centro?
Probablemente necesitaba más tiempo de horneado. Cada horno es diferente, así que la próxima vez déjala 5-10 minutos más. También asegúrate de que la tarta se enfríe completamente antes de refrigerarla.
¿Es normal que la tarta quede muy tostada por arriba?
Sí, el tostado intenso es característico de la tarta de queso La Viña. Si prefieres un tostado más ligero, puedes cubrir la tarta con papel de aluminio desde el principio del horneado y retirarlo en los últimos 15 minutos.
¿Puedo duplicar la receta para un molde más grande?
Sí, pero necesitarás ajustar los tiempos de horneado. Para un molde de 24 cm, aumenta la cantidad de ingredientes en un 50% y añade unos 10-15 minutos más al tiempo total de horneado.
¿Por qué es importante mojar el papel de horno?
Humedecer y estrujar el papel permite que se adapte mejor a la forma del molde, evitando pliegues que podrían marcar la tarta. También facilita el desmoldado posterior.
¿Se puede hacer esta tarta en moldes individuales?
Absolutamente. Reduce el tiempo de horneado a unos 15-20 minutos y vigila el punto de tostado. Es una opción perfecta para servir en celebraciones.
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